潮记食品郑锦灿：
每天满负荷可屠宰6万只水禽，
力求打响“南派烤鸭”概念
广东省一直以来都是水禽生产和消费大省，2020年，广东省共出栏水禽4.35亿羽，其中鸭3.42亿羽，鹅0.93亿羽。在惠州地区，就有这么一家企业，每天可屠宰3万只水禽，每月可出栏40万只白鸭。为探访广东水禽养殖与屠宰现状，近日，5822yh银河国际副理事长、佛山科学技术学院教授黄淑坚与学会代表，南方农村报、农财宝典、新牧网、禽业宝典记者前往广东惠州走访惠州市潮记食品有限公司（下称“潮记食品”）。
一步入潮记食品的大门，“南派烤鸭”四个字便映入眼帘。何为“南派烤鸭”？潮记食品总经理郑锦灿告诉记者，北方有北京烤鸭，南方有广式烧鸭，“南派烤鸭”不仅有着南方烹饪鸭子的特点，更有着潮记食品对于打造南方标志鸭产品的期许。潮记食品是一家集养殖、屠宰、加工、销售为一体的综合型企业，其主营业务为屠宰。目前，潮记食品每天可屠宰3万只鸭，满负荷运载可屠宰5-6万只。当然，其中不仅有潮记食品自己养殖的水禽，也承接周边养殖场的屠宰业务。“这些外来的水禽要进入车间的时候，我们会首先检查其检疫证明，同时我们也会抽检药残、重金属等指标，确保其食品安全。”郑锦灿表示。参观屠宰线时，郑锦灿介绍，每天早上6点和晚上10点是潮记食品的屠宰时间，早上6点屠宰的胴体通常会送往高端市场，晚上10点的胴体则会通过冷链车运输至农贸市场。
至于为什么会选择分批屠宰，郑锦灿表示，目前潮记食品50%的产品都会销往高端市场，其余则是农贸市场、快餐采购等途径，但因为主要供给产品是原料，供高端市场的产品往往靠人工拔毛，这样会拔得更干净，加之这部分优质产品多为水养，采购商也会因为品质而愿意为更高的价格买单。“水养出来的鸭更有‘鸭味’，也更加优质，南派烤鸭最重要也是要突出品质。”郑锦灿表示。
目前，由于环保、用地等压力，水禽养殖企业的生存空间一再被挤压，潮记食品也面临着相同的问题。郑锦灿告诉记者，目前潮记食品大约有30%-40%的鸭和鹅为旱养，其余均为水养。他认为，鸭和鹅作为水禽，通过水养，能够让它们更具本味。然而，水养又不得不面临两个现实的问题：
1. 广西旱养鸭低成本的冲击。郑锦灿表示，广西旱养鸭进入广东，由于成本比水养鸭低了4毛钱，但质量差距越来越少，其生存空间也越来越高，广东地区的水养鸭生存空间也就因此减少；
2. 水养鸭在10亩塘内只能养殖2000羽鸭，但旱养在同样的10亩地内能够养殖8000-10000只，无形之中也增加了水养鸭的养殖成本，竞争力逐渐式微。对此，黄淑坚表示，水禽旱养是大势所趋，水养不仅有着环保问题，疫病防控风险也会更大。他建议，潮记食品应该多多探索旱养的养殖技术，提高旱养水禽的“本味”。
在交流过程中，郑锦灿直言，如果一件事情做不出差异化，那他宁愿不做。他表示，目前在潮记食品采购的一家熟食店，分店已经开到了100多家。其实对于潮记食品来说，开熟食店在外界看来是合情合理的事，但郑锦灿仍在摸索如何将产品做到在保证品质的同时避免同质化。因此，尽管业内都知道潮记食品，但消费端几乎对该品牌一无所知。
为此，郑锦灿也在积极谋求更多有差异化的产品。比如鸭绒或鹅绒的精加工产品、火锅鸭肠系列产品、鸭血产品等。同时，潮记食品也尝试在香港开设了一家烧腊熟食店，如今每天的毛利润可达2-3万元。“届时，香港的熟食店我们也可以总结出一套经验，再运用到内地，将潮记食品的产业链往更下游的地方延伸。”郑锦灿表示，“当然，合作也很重要。毕竟一家企业无法兼顾所有的环节。不同环节间不同企业分工合作，或许也是更好的选择。”
